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2020年3月17日 第19期
舌尖上的春天
www.ljxw.com 蒋光平  发布时间:2020-3-17 人气:157
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    □蒋光平
  春天,是一个适合咀嚼的季节。每到春天,大地万物复苏,埋在地下度过漫长寒冬的许多野菜也开始发芽生长。此时的野菜,刚刚萌发出新芽,鲜嫩而美味,极富营养价值。
  香椿,是春天的使者,刚刚过完年不久,一阵春风就把熟睡了一个冬季的香椿芽给吹醒了。香椿芽是老家一道家常菜。在老家,几乎家家户户的房前门后都种有几棵野香椿树。一到春天,人们便爬上树,摘满满的一大篮子的香椿芽下来。此时的香椿芽非常的鲜嫩,烹制的方式也多种多样。人们把采摘下来的香椿芽带回家,或炒,或蒸,或煎,或凉拌,无不香嫩可口,美味十足。
  荠菜,应该算是家乡野地里报春的精灵,每到春天,那破土而出的嫩芽似乎在向人们传递着春的讯息。小时候,特别喜欢到野地里去挑荠菜,每天一放学把书包往草垛上一扔,挎上个篮子就朝田野里跑去,每次总是满载而归。那嫩绿的齿叶,那鹅黄的小花,那沾着温馨泥土的根须,无不溢着怡神的春的气息。荠菜的做法也是多种多样,我最爱吃的要算凉拌荠菜。把水烧开,抓一把荠菜放在锅里汆下捞起来,沥干水装入盘中,加上姜末、辣椒,蒜泥、酱油、陈醋、花椒油,搅拌后再淋几滴麻油,最后放点郫县豆瓣,一盘凉拌荠菜就做好了。此时的荠菜看上去绿油油,闻起来香喷喷的,吃起来更是让人回味无穷。
  蕨菜,是春天送给农人们的一封请柬,邀请人们品尝春天的味道。仿佛是一夜之间,后山的蕨菜就在寒冬中醒来了,一棵棵争先恐后地探出头来,把后山腰装扮得春意盎然。此时的蕨菜,是难得的佳肴。采一把回去,再配上农人自家的老腊肉一起翻炒,一道绝味的蕨菜肉片就诞生了。吃在嘴里,香气四溢,既有蕨菜的野味鲜香,又有腊肉的美味在里面,直叫人流口水。
  在乡村田野上,早春里还有野藠头、折耳根、榆钱儿都是纯自然的美味上品,尽管它们口味有异,但无不透着春天的鲜嫩和清醇。每年的春天,我都会回乡下老家去挖野菜,把一道道野菜烹制成佳肴,含在嘴里唇齿留香,细细地品味着春天的味道。  
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