| 第3版：廉江新闻 |
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| www.ljxw.com 杨安民 发布时间：2021-1-19 人气：120 |
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□杨安民
俗话说：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”说的就是廉江焖狗肉。可见焖狗肉之香，外人对廉江人喜欢吃狗肉的风俗印象之深刻。狗自古以来就被列为六畜之一，在廉江一带又被冠以家犬、家龙等美名。我国畜养家犬的历史可以追溯到远古游牧时代，它是狩猎、放牧牛羊及守护家院等的得力助手，同时也是肉食来源途径之一。早在东汉初期，狗肉便成为人们最爱吃的肉类之一，而廉江人祖先，正是中原南迁汉族。
廉江人爱吃焖狗肉，不知从何时开始，但是廉江焖狗肉风行，绝非短时间的事。如果你作客于了廉江，却没吃到新鲜滚热辣的焖狗肉饱饱口福，就像到了北京没尝过烤鸭，到了内蒙古没有吃过烤全羊。廉江焖狗肉是舌尖上的一绝。“寒冬至，狗肉肥”，吃廉江焖狗肉的最佳时节莫过于是秋风扫落叶的时节。生于湖北蕲州的大医学家李时珍对狗情有独钟，他所著《本草纲目》中记载四种以狗肉为主的药方，廉江人所吃的焖狗肉的配料配方，大约是根据李时珍的药方结合北部湾畔人的生活习惯而形成的吧。廉江人料理狗肉的方法有烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法，也有用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品，但是最流行的吃法莫过于是焖狗肉。而这一吃法却很特别，一年四季照吃无忌，尤其在冬季。廉江民间有一种传说是把狗肉的品质和毛色联系起来，说“一黄，二花，三白，四黑”；但也有人认为“黄狗为上，白狗次之，黑狗为下”。廉江焖狗肉的制法是——当选好心仪的狗，去净毛及内脏，根据需要多少而斩，然后放进配有生姜的油锅里炒10分钟左右，再放少许白酒去掉狗肉腥味，然后倒入瓦煲用微火慢慢地焖，配沙虫、鱿鱼、虾米等海味干货和八角等调味，大约二个小时后活色生香的廉江焖狗肉便焖熟。它散发着阵阵的芳香时，让人垂涎欲滴。然后，再根据个人的爱好，配备好蒜茸、辣椒酱等调料吃。廉江焖狗肉色泽金黄，味美绵香肥而不腻，质粗疏有致口感好，香气袅袅不散。在廉江市区的街头巷尾抑或是圩镇乡间，特别是市区罗州大道和廉江大道两旁，每当夜幕降临华灯初上之际，不计其数经营焖狗肉的食肆开市，三五成群的人纷纷围蹲于小圆桌旁前，常常把特色焖狗肉档口前的路挤得水泄不通。他们当中不管是金领抑或是白领蓝领，要来两三碟焖狗肉，一蓝青菜，加上三五斤土酿的客家米酒，便可成活神仙。先是慢斟细酌、谈天说地，渐渐便风卷残云、大块朵颐、酣畅淋漓，此情此景令不少外来人感到惊讶。另外，夏至吃狗肉在廉江也是一道亮丽的风景线。吃焖狗肉之前，精明的商家往往会给客人盛上一碗用狗头狗脚狗骨熬成的鲜汤。
花和尚鲁智深和癫和尚济公这两个佛门子弟不知何故，竟然不顾佛门清规戒律，暴啖狗肉，可见此物自有它的不俗之处。廉江焖狗肉蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力有明显作用。男人食用廉江焖狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，个个生龙活虎。女人常吃廉江焖狗肉，能驱寒贮热、治疗虚症，令青春常驻。民间有谚语道，“十月小阳春、狗肉胜人参”“吃了狗肉暖烘烘、不用棉被可过冬”，大概也是这个道理吧。
廉江焖狗肉独树一帜，身价不菲，走俏市场着实令不少古今中外的名人垂青，甚至于留下遗憾。相传宋朝元符三年（1100）5月，大文豪苏东坡遇赦北归路过廉江零禄村，因雨天加之慕名廉江焖狗肉的盛名，苏东坡在廉江小憩三天，饱尝了廉江的焖狗肉。一时间，苏东坡将那莫须有的打击抛之脑后，诗兴大发，留下《夜烧松明火》的不朽诗篇：“岁暮风雨交，客舍凄薄寒。夜烧松明火，照室红龙鸾。快焰初煌煌，碧烟稍团团。幽人忽富贵，繐帐芬椒兰。珠煤缀屋梢，香脂流铜盘。坐看十八公，俯仰灰烬残。齐奴朝爨蜡，莱公夜长叹。海康无此物，烛尽更未阑。”更加有意思的是，某国总统曾到吴川参加蛤岭新农村竣工剪彩，这位遍尝国际顶级美食的大人物，竞想到廉江吃焖狗肉，只是行程安排不允许才好作罢。传说终归还是传说，但无疑给它披上神秘的面纱。
一方水土育养一方人士，一方美食菜肴滋润一方食客。廉江民间食狗肉仍代代相传，有一次，笔者几位要好的文友外出旅游数天便归心似箭，刚刚下火车，他们还没有来得及将行李拎回家，便跑往焖狗肉的食肆，要来两碟焖狗肉，个个如同久旱逢甘雨、他乡遇故知，几杯下肚脸露喜色。
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