第3版:廉江新闻
PDF版:
1版 
我市收看收听全国、省、湛江市疫情防控工作电视电话会议

1版 
深圳大兴华商实业集团到我市调研

1版 
《红橙奇缘》首演收获赞声一片

1版 
林海武庞晓冬率队调研公安工作

1版 
湛江市自然资源局领导到我市调研

1版 
公益宣传

1版 
新格局 新理念 新使命 新担当

2版 
石颈镇检查自然村敬老院防疫管理和防寒保暖工作

2版 
走进《红橙奇缘》的台前幕后

2版 
湛江市退役军人事务局领导到我市走访慰问退役军人

2版 
罗州街道开展“寒冬·暖情”慰问活动

2版 
“全民学书法、写好中国字”公益活动走进良垌镇兴旺企业

2版 
陈俊佑:诚信是宝贵的无形资产

2版 
市关工委领导到开发区调研青年创业情况

2版 
车板镇人大代表向五保户赠送棉被

2版 
平田济村用股权杠杆撬动“三农”活力

2版 
公益宣传

2版 
招租公告

2版 
遗失声明

2版 
良垌“长寿村”的“不老秘诀”

3版 
辛丑年春联雅集 辛丑年农村实用春联

3版 
廉江焖狗肉

3版 
那双穿越历史天空的鞋子

3版 
在慈孝文化城

3版 
公益宣传

4版 
廉江采血站顺利开展机采血小板业务

4版 
深刻领会习近平新时代中国特色社会主义思想的精髓要义

广告
通告
声明
 
数字e报刊
按期查阅:
上一期  下一期   
网站首页
2021年1月19日 第6期
廉江焖狗肉
www.ljxw.com 杨安民  发布时间:2021-1-19 人气:120
 字体: 放大    缩小 打印本稿查看评论
    □杨安民
  俗话说:“狗肉滚三滚,神仙站不稳。”说的就是廉江焖狗肉。可见焖狗肉之香,外人对廉江人喜欢吃狗肉的风俗印象之深刻。狗自古以来就被列为六畜之一,在廉江一带又被冠以家犬、家龙等美名。我国畜养家犬的历史可以追溯到远古游牧时代,它是狩猎、放牧牛羊及守护家院等的得力助手,同时也是肉食来源途径之一。早在东汉初期,狗肉便成为人们最爱吃的肉类之一,而廉江人祖先,正是中原南迁汉族。
  廉江人爱吃焖狗肉,不知从何时开始,但是廉江焖狗肉风行,绝非短时间的事。如果你作客于了廉江,却没吃到新鲜滚热辣的焖狗肉饱饱口福,就像到了北京没尝过烤鸭,到了内蒙古没有吃过烤全羊。廉江焖狗肉是舌尖上的一绝。“寒冬至,狗肉肥”,吃廉江焖狗肉的最佳时节莫过于是秋风扫落叶的时节。生于湖北蕲州的大医学家李时珍对狗情有独钟,他所著《本草纲目》中记载四种以狗肉为主的药方,廉江人所吃的焖狗肉的配料配方,大约是根据李时珍的药方结合北部湾畔人的生活习惯而形成的吧。廉江人料理狗肉的方法有烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法,也有用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品,但是最流行的吃法莫过于是焖狗肉。而这一吃法却很特别,一年四季照吃无忌,尤其在冬季。廉江民间有一种传说是把狗肉的品质和毛色联系起来,说“一黄,二花,三白,四黑”;但也有人认为“黄狗为上,白狗次之,黑狗为下”。廉江焖狗肉的制法是——当选好心仪的狗,去净毛及内脏,根据需要多少而斩,然后放进配有生姜的油锅里炒10分钟左右,再放少许白酒去掉狗肉腥味,然后倒入瓦煲用微火慢慢地焖,配沙虫、鱿鱼、虾米等海味干货和八角等调味,大约二个小时后活色生香的廉江焖狗肉便焖熟。它散发着阵阵的芳香时,让人垂涎欲滴。然后,再根据个人的爱好,配备好蒜茸、辣椒酱等调料吃。廉江焖狗肉色泽金黄,味美绵香肥而不腻,质粗疏有致口感好,香气袅袅不散。在廉江市区的街头巷尾抑或是圩镇乡间,特别是市区罗州大道和廉江大道两旁,每当夜幕降临华灯初上之际,不计其数经营焖狗肉的食肆开市,三五成群的人纷纷围蹲于小圆桌旁前,常常把特色焖狗肉档口前的路挤得水泄不通。他们当中不管是金领抑或是白领蓝领,要来两三碟焖狗肉,一蓝青菜,加上三五斤土酿的客家米酒,便可成活神仙。先是慢斟细酌、谈天说地,渐渐便风卷残云、大块朵颐、酣畅淋漓,此情此景令不少外来人感到惊讶。另外,夏至吃狗肉在廉江也是一道亮丽的风景线。吃焖狗肉之前,精明的商家往往会给客人盛上一碗用狗头狗脚狗骨熬成的鲜汤。
  花和尚鲁智深和癫和尚济公这两个佛门子弟不知何故,竟然不顾佛门清规戒律,暴啖狗肉,可见此物自有它的不俗之处。廉江焖狗肉蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力有明显作用。男人食用廉江焖狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,个个生龙活虎。女人常吃廉江焖狗肉,能驱寒贮热、治疗虚症,令青春常驻。民间有谚语道,“十月小阳春、狗肉胜人参”“吃了狗肉暖烘烘、不用棉被可过冬”,大概也是这个道理吧。
  廉江焖狗肉独树一帜,身价不菲,走俏市场着实令不少古今中外的名人垂青,甚至于留下遗憾。相传宋朝元符三年(1100)5月,大文豪苏东坡遇赦北归路过廉江零禄村,因雨天加之慕名廉江焖狗肉的盛名,苏东坡在廉江小憩三天,饱尝了廉江的焖狗肉。一时间,苏东坡将那莫须有的打击抛之脑后,诗兴大发,留下《夜烧松明火》的不朽诗篇:“岁暮风雨交,客舍凄薄寒。夜烧松明火,照室红龙鸾。快焰初煌煌,碧烟稍团团。幽人忽富贵,繐帐芬椒兰。珠煤缀屋梢,香脂流铜盘。坐看十八公,俯仰灰烬残。齐奴朝爨蜡,莱公夜长叹。海康无此物,烛尽更未阑。”更加有意思的是,某国总统曾到吴川参加蛤岭新农村竣工剪彩,这位遍尝国际顶级美食的大人物,竞想到廉江吃焖狗肉,只是行程安排不允许才好作罢。传说终归还是传说,但无疑给它披上神秘的面纱。
  一方水土育养一方人士,一方美食菜肴滋润一方食客。廉江民间食狗肉仍代代相传,有一次,笔者几位要好的文友外出旅游数天便归心似箭,刚刚下火车,他们还没有来得及将行李拎回家,便跑往焖狗肉的食肆,要来两碟焖狗肉,个个如同久旱逢甘雨、他乡遇故知,几杯下肚脸露喜色。  
更多关于 文学 的阅读
3上一篇   下一篇4  
 
| 进入论坛 | | 打印本页 | 返回顶部 | 关闭窗口

 
廉江新闻网网络传媒版权所有
广东省廉江市委主办
Copyright @ 2007 ljxw.com All rights reserved.
关于我们 | 广告刊例 | 版权声明 | 豁免条款 | 联系我们
粤ICP备06026260号
新闻中心 : 0759-6620282
新闻中心广告 : 0759-6622588